Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze

Vína Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze sa vo flaši predstavuje hlbokou, hutnou rubínovočervenou farbou s tmavými odleskami, ktoré prechádzajú až do purpuru. Farba pôsobí čisto a vznešene, naznačuje vysokú koncentráciu a jemnú štruktúru. Vo vôni sa otvára mnohovrstvový aromatický obraz, ktorý zachytáva dušu jadranského pobrežia regiónu Marken. V popredí stoja zrelé černice a tmavé slivky, pridáva sa čierna čerešňa a náznak višne. Jemné tóny kože, tabakového listu a závan lékorice dotvárajú buket.

Po chvíli na vzduchu sa pridávajú ďalšie nuansy: jemný tón moka kávy, jemné tóny praženia, náznak grafitu a sušených stredomorských byliniek. Vzniká tak komplexná, no pritom čistá arómická hra, ktorá vzbudzuje chuť na prvý dúšok. Na podnebí sa víno prejavuje ako suché, s hutným, šťavnatým ovocím. V jadre stoja čierna čerešňa, černica a zrelá slivka, obklopené dobre zakomponovaným drevom a jemnými tanínmi.

Taníny sú prítomné, no zrelé a hodvábne. Dodávajú štruktúru bez tvrdosti. Živá, ale nie ostrá kyselina sa stará o sviežosť a dlhé doznievanie. Telo je plné, no nikdy ťažkopádne. Vďaka tomu je tento červený vínny skvelým partnerom k mnohým jedlám. Záver je dlhý a presný, s dozvukom tmavého ovocia, kože a náznaku horkej čokolády. S pribúdajším zrením získavajú balzamické tóny na hĺbke, zatiaľ čo ovocie ukazuje ešte viac jemnosti.

Arómy vína sa dajú jasne rozdeliť do jednotlivých vrstiev:

1. Ovocie: šťavnatá černica, tmavá slivka, čierna čerešňa, trochu čiernych ríbezlí a zrelé lesné ovocie.
2. Korenie: jemný tón kože, závan lékorice, tabakový list, decentná korenistosť čierneho korenia.
3. Pražené a zrelostné tóny: moka, kakao, horká čokoláda, ľahko opálený dub.
4. Bylinky: sušený tymian, stredomorské byliny, náznak bobkového listu.
5. Štruktúra: hodvábne zrelý tanín, dobre vyvážená kyselina, harmonický, dlhý záver.

V ústach pôsobí víno čisto, silno a pritom prekvapivo elegantne. Ovocie je hlboké a šťavnaté, ale nie sladké. Suché vyzrievanie zdôrazňuje štruktúru a jemnú korenistosť. Harmónia ovocia, korenia a dreva robí z tohto Montepulciana ideálne víno na večery plné pôžitku. V magnum karafe sa Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze ešte viac prehlbuje, tmavé ovocie pôsobí takmer krémovo a pripomína zavárané čierne čerešne a černicový džem.

S určitým časom zrenia sa tóny kože a tabaku ešte tesnejšie spájajú s ovocím. Vzniká tak komplexný, no stále jasne štruktúrovaný chuťový obraz. Víno má vysoký potenciál archivácie a odmeňuje pokojné ležanie v pivnici väčšou jemnosťou a eleganciou. V mladosti pôsobí silno a dôrazne, po niekoľkých rokoch zrenia vo fľaši ukazuje viac terciárnych tónov ako podrasť a hľuzovky. Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze sa tak stáva charakterovým vínom, ktoré v pohári oživuje región Marken.

Aj v kontexte veľkého menu je tento odrodový Montepulciano spoľahlivým partnerom. Jeho suchý štýl a mnohovrstvové ovocie umožňujú všestranné kombinácie. Jasná štruktúra unesie aj výrazné arómy bez únavy pre podnebie. Kto má rád červené vína s hĺbkou, tmavým ovocím a ušľachtilou korenistosťou, nájde v Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze ideálne víno na náročné príležitosti aj na tiché momenty pôžitku.

Vinifikácia vína Sassi Neri Conero Riserva DOCG z vinárstva Le Terrazze

Hrozno pre toto víno pochádza z vybraných polôh v oblasti Conero v regióne Marken. Tam vinič profituje z chladných vetrov od Jadranu a množstva slnka. Pôdy sú bohaté na vápenec a íl, čo viniču umožňuje hlboké korenenie koreňov a dobré hospodárenie s vodou. Hustota výsadby je vysoká, takže úrody na ker sú zámerne nízke. Každá bobuľa tak ukazuje veľa arómy a pevnú šupku.

Na Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze sa používajú len zrelé bobule odrody Montepulciano. Zber prebieha väčšinou ručne, parcelu po parcele. Už vo vinici prebieha prvá selekcia. Do malých debien sa dostane len zrelé hrozno, aby bobule zostali nepoškodené. V pivnici nasleduje druhá kontrola na triediacom stole, kde sa odstraňujú listy, stopky a slabé bobule.

Rmut sa predmaceruje za studena, aby sa šetrne extrahovala farba a ovocné tóny. Následne prebieha riadené kvasenie pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch. Hroznové šupky sa pravidelne zarážajú späť do rmutu alebo sa prelievajú. Taníny a farbivá sa tak uvoľňujú pomaly a rovnomerne. Teplota kvasenia zostáva mierna, aby sa zachovalo ovocie a sviežosť.

Po alkoholickom kvasení nasleduje jablčno-mliečna premena, ktorá kyselinu zjemní a vínu dodá väčšiu plnosť. Potom víno zreje mnoho mesiacov, často aj dlhšie, v drevených sudoch. Väčšinou sa používajú francúzske dubové sudy s rôznym stupňom vypálenia. Tie prinášajú tóny vanilky, moka a jemnú praženú arómu, bez toho aby prekryli ovocie.

Počas zrenia sa víno len šetrne premiestňuje a v prípade potreby jemne stáča. Tým zostáva jemná aróma čistá. Pred fľašovaním víno ešte raz odpočíva v tanku, aby sa harmonicky usadilo. Až potom sa Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze plní do fliaš a ďalej zreje, kým neukáže svoj plný potenciál.

Odporúčania k jedlu k vínu Sassi Neri Conero Riserva DOCG z vinárstva Le Terrazze

Toto červené víno je ideálnym sprievodcom k výrazným, aromatickým pokrmom talianskej kuchyne a aj ďalších kuchýň. Hutné ovocie a jemné taníny z neho robia perfektného partnera k jedlám z hovädziny, jahňaciny a zveriny. Veľmi dobre sa hodia aj vyzreté tvrdé syry a korenisté, mierne pikantné jedlá.

Víno pôsobí obzvlášť harmonicky, keď sa v jedle opakujú tóny tmavého ovocia a praženia. Arómy z grilu, dusenia a bylinky ako rozmarín, tymian a šalvia podčiarkujú prednosti tohto červeného vína. Tu je niekoľko konkrétnych návrhov pre domácu kuchyňu alebo veľké menu:

• Hovädzie líčka v červenom víne s polentou a glazovanou koreňovou zeleninou
• Jahňacie karé v bylinkovej kôrke s rozmarínovými zemiakmi a pečenými paradajkami
• Tagliatelle s ragú z diviaka, pomaly duseným s tymianom a borievkou
• Dusené hovädzie líca so zelerovým pyré a cibuľkami na červenom víne
• Grilované hovädzie entrecôte s korenistou omáčkou a grilovanou zeleninou
• Pečené stehno z jeleňa s brusnicami, ružičkovým kelom a zemiakovým gratinom
• Pizza z kamennej pece so salámou salsiccia, červenou cibuľou, olivami a vyzretým pecorinom
• Vyzretý Pecorino, Parmigiano Reggiano alebo starý Comté, k tomu čerstvá bageta

Aj k jednoduchej, ale vznešenej studenej mise s talianskou salámou, sušenou šunkou a olivami sa Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze výborne hodí. Jeho štruktúra unesie korenistosť údenín, zatiaľ čo tmavé ovocie vytvára zaujímavý kontrast. Každé jedlo sa tak stáva uceleným gurmánskym momentom.

• Več izdelkov iz Le Terrazze