Primitivo Terre di Chieti IGP - Tenuta Ulisse

Primitivo Terre di Chieti IGP - Tenuta Ulisse sa vo fľaši predstavuje hlbokou, sýto červenou farbou s purpurovými odleskami, hustý a lákavý. Už pri prvom zakrúžení v pohári sa dvíhajú zrelé, tmavé ovocné arómy pripomínajúce šťavnatú slivku a sladkú čiernu čerešňu. Pridávajú sa jemné tóny kakaa a nežnej vanilky, ktoré evokujú jemné pralinky, teplé koreniny a krémové dezerty. Tieto arómy pôsobia intenzívne, no harmonicky, jasne definované a precízne. Vôňa je guľatá, bohatá a jemne zmyselná, nikdy však ťažkopádna.

Na podnebí sa tento červený prejavuje ako suchý a mohutný, s hustou, zamatovou textúrou a mäkkými trieslovinami. V popredí stojí ovocnosť zrelej slivky a sladkej čerešne, úzko prepojená s tónmi jemného kakaa, vanilky a tichým náznakom praženej kávy. Telo je plné, ale dobre vyvážené zrelou, sviežou kyselinou, ktorá sa stará o napätie a dodáva vínu dĺžku. Každý dúšok pôsobí koncentrovane, no nikdy únavne, ale jasne, šťavnato a povzbudzujúco. Štruktúra je hustá, takmer krémová, s dlhým, aromatickým dozvukom tmavého ovocia a decentného korenia.

Na lepšie pochopenie komplexnej aromatiky tohto vína pomáhajú nasledujúce dojmy:

1. Vôňa zrelej slivky, čiernej čerešne a višne, veľmi šťavnatá a čistá.
2. Tóny kakaa pripomínajúce horkú čokoládu, kakaový prášok a jemné pralinky.
3. Vanilka, jemná a ušľachtilá, ako z kvalitného bôbu bourbon vanilky.
4. Korenisté náznaky sladkého tabaku, cédrového dreva a jemne opáleného dubu.
5. Pocit v ústach hustý, hodvábny, takmer krémový, s pevným, no zrelým trieslovinovým základom.
6. Chuť suchá, ovocne výrazná, s nuansami čerešňového džemu a slivkového lekváru.
7. Dlhý záver s tónmi kakaa, vanilky a tmavého bobuľového ovocia.

Tento mnohovrstvový charakter robí z Primitivo Terre di Chieti IGP - Tenuta Ulisse ideálne víno na pôžitkárske večery, pri ktorých človek oceňuje intenzívne, tmavé ovocie a jemné korenie. Víno ukazuje typickú silu odrody Primitivo, pritom však zostáva jemné a prístupné. Harmonické spojenie hustoty, ovocia a jemného vplyvu dreva prináša napätie od prvého až po posledný dúšok.

V spojení vône a chuti vznikajú obrazy zrelého ovocia, ušľachtilej čokolády a teplých korenín, ktoré sa výborne hodia k tichým chvíľam, ale aj k spoločenským stretnutiam s výraznými jedlami. Víno je pripravené na okamžitú radosť, no môže ešte niekoľko rokov zrieť a pritom získať na hĺbke a jemnosti.

Vinifikácia Primitiva z Terre di Chieti IGP z Tenuta Ulisse

Hrozno pre Primitivo Terre di Chieti IGP - Tenuta Ulisse pochádza zo starostlivo vybraných polôh v Abruzách, presnejšie v subregióne Terre di Chieti. Podnebie je tam formované blízkym morom a horami. Teplé dni a chladné noci nechávajú bobule pomaly dozrievať a zintenzívňujú arómy. Pôdy sú väčšinou bohaté na vápenec a čiastočne ílovité, čo viniču poskytuje dobrý vodný režim a stabilné zásobovanie. Viničné kry hlboko zakoreňujú a prinášajú koncentrované, zrelé hrozno.

Vo viniči sa dbá na kontrolované znižovanie úrody, aby sa do pivnice dostalo len to najlepšie, aromaticky najkoncentrovanejšie hrozno. Zber prebieha selektívne, často v niekoľkých prechodoch, aby sa oberali len optimálne zrelé bobule. Tak vzniká základ pre hutný, koncentrovaný štýl tohto odrodového Primitiva. Transport hrozna do vinárstva prebieha rýchlo a šetrne, aby sa predišlo oxidácii a zachovala sa čerstvosť ovocia.

V pivnici sa hrozno odstopkuje a jemne pomelie. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote, väčšinou pri miernych teplotách, aby sa uchovali intenzívne arómy slivky, čerešne, kakaa a vanilky. Počas 10 až 12-dňovej macerácie na šupkách sa bobuľové šupky pravidelne ponárajú alebo prelievajú. Tým sa extrahuje farba, triesloviny a aromatické látky a vínu sa dodáva jeho hlboká, sýta farba a hustá štruktúra. Zrenie prebieha v nerezových tankoch s následným dolezaním vo fľaši.

Odporúčania k jedlu k Primitivu z Terre di Chieti IGP z Tenuta Ulisse

Vďaka svojej hustej štruktúre, tmavému ovociu a jemnému, teplému koreniu sa Primitivo Terre di Chieti IGP - Tenuta Ulisse výborne hodí k tmavým a výrazne pikantným jedlám. Jemné triesloviny a bohaté ovocie dopĺňajú sýte pokrmy bez toho, aby ich prebili. Zároveň zostáva zachovaná sviežosť, ktorá zaručuje pitnosť a sprevádza jedlo.

Konkrétne odporúčania k tomuto červenému vínu:

- Dusené hovädzie líčka v červenom víne s zemiakovou kašou a glazovanou mrkvou.
- Jahňacie kolienko z rúry s rozmarínom, tymianom, cesnakom a koreňovou zeleninou.
- Hovädzí filet alebo entrecôte z grilu s korunkou z čierneho korenia a výraznou šťavou.
- Pasta all’arrabbiata s paradajkami, čili a cesnakom, ideálne s vyzretým pecorinom.
- Pikantná salsiccia z grilu s paprikou, cibuľou a stredomorskými bylinkami.
- Lasagne s ragú z hovädziny alebo diviny, dochutené bylinkami a vyzretým tvrdým syrom.
- Vyzreté tvrdé syry ako pecorino, starý parmezán alebo výrazný horský syr, k tomu tmavý vidiecky chlieb.
- Čokoláda s vysokým obsahom kakaa alebo dezerty s tmavým kakaom, ak sa mierne obmedzí sladkosť.

Obzvlášť dobre vynikne Primitivo Terre di Chieti IGP - Tenuta Ulisse pri teplote podávania 15 až 18 stupňov. V tomto rozmedzí ukazuje svoju hustú textúru, zrelé ovocie a jemné kakaové tóny optimálne. Tak sa každé tmavé, korenisté jedlo stáva intenzívnym gurmánskym okamihom, pri ktorom sa víno a pokrm ideálne dopĺňajú.

• Več izdelkov iz Tenuta Ulisse