Sangiovese IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei

Sangiovese IGT BIO od Le Anfore di Elena Casadei z Toskánska sa vo fľaši ukazuje v čírej, žiarivej rubínovočervenej farbe s jemnými fialovými odleskami. Farba pôsobí hutne, no nie ťažkopádne a dáva prvý náznak elegantného štýlu tohto odrodového Sangiovese. Už pri prvom zakrúžení v pohári vystupujú jemné vône, ktoré zachytávajú typický charakter regiónu a vzbudzujú chuť na prvý dúšok.

Vo vôni sa otvára presne vykreslené, prívetivé ovocie. V popredí stojí šťavnatá čerešňa – od chrumkavej červenej až po tmavú sladkú čerešňu. Pridávajú sa voňavé fialky, pripomínajúce prechádzku toskánskou jarnou záhradou. Náznak sladkého drievka podfarbuje ovocie decentným korenistým tónom a prináša napätie. Jemné tóny červených bobúľ, trochu slivky a závan byliniek dotvárajú obraz a robia buket mnohovrstevnatým a čistým.

Na podnebí ukazuje Sangiovese IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei suchý, precízny štýl so šťavnatým ovocím a osviežujúcou kyselinkou. Čerešňové ovocie zostáva prítomné, nesené jemnými, hodvábne pôsobiacimi tanínmi. Sladké drievko sa tu objavuje skôr nenápadne, ako jemný korenistý náznak v dlhotrvajúcom dozvuku. Kvetinový tón fialiek dodáva vínu eleganciu a ľahkosť. Dobre zakomponovaná kyselina prináša čistý ťah a robí víno prekvapivo pitným, bez straty hĺbky.

Štruktúra je stredne plná, so sústredeným, zrelým ovocím a veľmi harmonickou rovnováhou sviežosti, tanínu a korenistosti. Víno pôsobí jasne a priamo, nikdy však prísne. Namiesto opulentnej plnosti stojí v popredí ľahká piteľnosť. Záver je dlhý, s pretrvávajúcou čerešňou, náznakom sladkého drievka a jemnými tónmi fialiek, ktoré na jazyku doznievajú a vzbudzujú chuť na ďalší dúšok.

Pre lepšiu orientáciu sú hlavné dojmy zhrnuté v krátkom prehľade:

1. Farba: číre rubínovočervené s fialovými odleskami, lákavo a žiarivo v pohári.

2. Vôňa: výrazná čerešňa, voňavé fialky, decentné sladké drievko, doplnené červenými bobuľami a slivkou.

3. Chuť: suchá, šťavnatá, s čerstvou kyselinou, jemnými tanínmi a elegantnou štruktúrou.

4. Aromatický profil: čerešňové ovocie v centre, kvetinové fialky, jemná korenistosť sladkého drievka, ľahko bylinné nuansy v pozadí.

5. Dozvuk: dlhý, čistý, s pretrvávajúcou čerešňou, jemnými kvetinovými tónmi a delikátnym, korenistým zakončením.

Sangiovese IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei tak ukazuje typickú, pôvabnú stránku odrody Sangiovese, tu vo variante Prugnolo Gentile, s čistým ovocím, kvetinovou eleganciou a jemnou korenistosťou. Pôsobí pritom stále sviežo, precízne a podnetne – ideálne pre milovníkov charakternej, no prístupnej červenej z Toskánska.

Vinifikácia Sangiovese IGT BIO od Le Anfore di Elena Casadei

Hrozno pre Sangiovese IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei pochádza z ekologicky obhospodarovaných vinohradov v Toskánsku. Pôdy pozostávajú najmä z hliny, vápenca a trochu piesku. Táto štruktúra poskytuje odrode Sangiovese ideálne podmienky na vývoj zrelých, aromatických bobúľ s čistou kyselinou. Znížené výnosy prinášajú dobrú koncentráciu bez toho, aby víno pôsobilo ťažko.

Vo vinohrade sa pracuje podľa prísnych bio-smerníc. Používanie syntetických prípravkov sa obmedzuje, aby sa šetrila pôda aj vinič. Namiesto toho vinárstvo stavia na šetrnú starostlivosť o pôdu, zatrávnenie a cielený rez listovej steny. Tak vzniká hrozno zbierané v plnej zrelosti, so živou sviežosťou a jasným odrodovým charakterom. Zber prebieha selektívne, väčšinou ručne, aby sa do pivnice dostali len nepoškodené, zrelé bobule.

Po zbere sa hrozno rýchlo dopraví do pivnice a starostlivo triedi. Šetrné odstopkovanie zabezpečí, že šupky bobúľ zostanú neporušené, čo podporuje extrakciu jemných tanínov a zabraňuje tvrdým tónom. Kvasenie rmutu prebieha pri kontrolovanej teplote, aby sa čerešňové ovocie, fialkové tóny a jemná korenistosť sladkého drievka čistým spôsobom rozvinuli.

Typickým znakom Le Anfore di Elena Casadei je zrenie v hlinených amforách. Tieto nádoby umožňujú jemnú výmenu kyslíka bez odovzdávania tónov dreva. Ovocie a odrodový charakter tak zostávajú v popredí. Počas zrenia v amfore sa taníny vyčistia, zaoblia a zjemnia, a víno získava na hĺbke bez straty sviežosti. Textúra sa stáva jemnou, takmer krémovou, no zostáva čistá a pevná.

Po zrení v amfore nasleduje šetrná filtrácia, len v takom rozsahu, aby sa zabezpečila čistota vína. Fľašovanie prebieha s dôrazom na minimálnu oxidáciu, aby sa čerešňovo ladené ovocie, kvetinové nuansy a korenisté náznaky dostali do fliaš v neporušenej podobe. Sangiovese IGT BIO od Le Anfore di Elena Casadei potom ešte určitý čas odpočíva vo fľaši, kým ide do predaja.

Tak vzniká charakteristické, suché červené víno z Toskánska, ktoré spája jemnosť odrody Sangiovese s osobitým spôsobom zrenia v amforách. Štýl je čistý, elegantný a cielený na potešenie z pitia a sviežosť, s precíznym ovocím a dobre zakomponovanou štruktúrou.

Odporúčania k pokrmom k Sangiovese IGT BIO od Le Anfore di Elena Casadei

So šťavnatou čerešňovou arómou, suchým štýlom a jemnými tanínmi je Sangiovese IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei mimoriadne všestranným partnerom k jedlu. Výborne sa hodí ku klasickej stredomorskej kuchyni, ale aj k modernej, ľahkej kuchyni so zameraním na čisté chute. Dôležité je, aby pokrmy nadviazali na elegantnú štruktúru vína a neboli príliš ovplyvnené výraznou pikantnosťou či sladkosťou.

• Domáce tagliatelle s ragú z hovädzieho mäsa a trochou paradajok, k tomu čerstvý tymian a vyzretý tvrdý syr.

• Pizza s tenkým cestom, paradajkovou omáčkou, Fior di Latte, cherry paradajkami, olivami a čerstvou bazalkou.

• Grilovaná jahňacia kotleta s rozmarínom, zemiaky z rúry a zelenina prehodená na olivovom oleji.

• Pečené kuracie stehná s bylinkami, cesnakom a citrónom, k tomu ratatouille alebo pečená koreňová zelenina.

• Baklažán alla Parmigiana s paradajkovým sugom, mozzarellou a bazalkou, pomaly dusený v rúre.

• Zrelé talianske tvrdé syry, napríklad Pecorino Toscano alebo výrazný, no nie príliš ostrý ovčí syr.

• Misa antipasti so sušenou šunkou, salámou, grilovanou zeleninou, olivami a trochu čerstvo upečeného chleba.

Aj k jednoduchým jedlám, ako je bruschetta s paradajkami, bylinkami a kvalitným olivovým olejom, ukazuje toto víno svoju silnú stránku. Sangiovese IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei prináša so svojou čerešňovou arómou, jemným tónom fialiek a delikátnou korenistosťou hĺbku k stolu bez toho, aby pokrmy prekrývalo. Vzniká tak harmonická súhra vína a kuchyne, ktorá zostáva dlho v pamäti.

• Več izdelkov iz Le Anfore di Elena Casadei